长岛美食 | 蒸针良鱼

针良鱼，我们长岛又有叫知了鱼。

针良鱼，当年生者细如筷子，隔年的针良鱼＂姆＂，则如一节青竹。

“针良姆”，海岛俗称，指隔年的成鱼，长粗壮了，具有繁殖下一代的能力，含有母本的意思。也有芋头姆或地瓜姆的说法，就是能作种繁育的母本。

长岛南长山用针良船揽针良鱼，捕获的针良姆一色水碧。针良姆鱼肚银亮，背脊青翠，尖利的鱼腥气代表了鲜度。

良鱼和针良鱼相似，易混淆，常被指鹿为马。

良鱼也叫狼鱼。比知了鱼粗大，刺多且硬，刺呈绿色。与长岛一海之隔的莱州人，最擅长做醋煎良鱼了。

针良鱼，我们长岛也有叫马步鱼。典型特征是一张嘴上短下长，夸张的地包天。它生活在海面，剪破一泓碧水，故而如此生态。

针良鱼肉嫩，一根刺。

我们本地人喜欢整条或切段腌制后油炸食之。

今天我又来一个不一样的吃法——整条清蒸！

整条清蒸时，加点盐和干辣椒。肉质鲜嫩得腰折。

清蒸针良鱼，不要油不要酱，一味清蒸，吃就吃个原汁原味——最简单、最原始、亦最美味。

纯净的清蒸对针良鱼是一种荣耀！

清蒸的序曲，是清洗鱼腹那层黑膜。洗净，摘除内脏，若针良鱼隐隐带籽，我建议：连籽带肠整条摘下，乱刀剁为鱼肠酱。

该酱加盐及半勺豆瓣酱，于窗台阳光下发酵一个时辰。蒸熟后颜色艳红，苦涩开胃。蘸葱、洋葱、黄瓜段、萝卜条极其对味。

倭人食鱼，发秋刀鱼之味的惆怅，我想该有几分相似。

（晒好的熟鱼干，海岛又称鱼米）

吃不了的清蒸针良鱼，亦可剔除刺来，将其鱼肉曝晒成“鱼米”。“鱼米”干硬，耐贮藏，是渔家开卤下面、包饺子、包子的提鲜囗粮。